Introducción
¿Sabías que la Pasta Frola es uno de los legados culinarios más fuertes de la inmigración italiana en el Río de la Plata, derivada de la Crostata, pero adaptada al paladar latino? Sin embargo, la receta clásica tiene una barrera de entrada para muchos cocineros modernos: la gran cantidad de mantequilla (manteca) requerida, tanto por costo como por dificultad técnica.
Esta receta de Pasta Frola con Masa de Aceite desafía la creencia de que una masa quebrada necesita grasa sólida para ser deliciosa. Al sustituir la mantequilla por aceite, no solo reducimos el costo de la receta en casi un 40%, sino que logramos una textura científicamente superior en términos de humedad: la masa de aceite no se endurece tanto al enfriarse como la de mantequilla, garantizando un bocado tierno incluso recién sacado de la nevera. Si buscas una opción sin lácteos, rápida (sin tiempos largos de enfriado) y a prueba de fallos, esta es la evolución definitiva del clásico argentino.
Lista de Ingredientes
Para lograr una masa que sea friable (que se desmorone agradablemente) y no grasosa, la emulsión de los líquidos es clave. Aquí está tu lista de compras curada.
La Masa de Aceite (Sin Manteca):
- 2 Huevos Grandes: A temperatura ambiente para facilitar la emulsión.
- ¾ Taza (150g) de Azúcar Común: Aporta el dulzor y la estructura crujiente.
- ½ Taza (120ml) de Aceite Neutro: Girasol o Maíz son ideales.
- Nota Sensorial: Evita el aceite de oliva virgen extra fuerte, ya que opacará el sabor del membrillo. Un oliva suave funciona si buscas un perfil mediterráneo.
- 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla.
- Ralladura de 1 Limón: El cítrico es vital para “cortar” la sensación grasa en el paladar.
- 3 Tazas (aprox. 400g) de Harina Leudante:
- Sustitución: Si usas harina común (0000), agrega 2 cucharaditas de polvo para hornear y una pizca de sal.
El Relleno Clásico:
- 500g de Dulce de Membrillo: La opción tradicional, ácida y firme.
- Variación Semántica: Puedes usar Dulce de Batata (con o sin chocolate) si prefieres un perfil más suave y dulce.
- 3 Cucharadas de Agua Caliente o Vino Oporto: Para ablandar el dulce.
- Coco Rallado (Opcional): Para los bordes.
Tiempos
Esta versión es significativamente más rápida que la tradicional porque la masa no necesita descansar horas en frío.
- Tiempo de Preparación: 15 minutos.
- Tiempo de Cocción: 25–30 minutos.
- Tiempo Total: Aprox. 45 minutos.
Dato Clave: Al eliminar el proceso de “cremado” de la manteca y el azúcar, ahorras aproximadamente 20 minutos de trabajo activo, haciendo de esta receta una solución express ideal.
Instrucciones Paso a Paso
Paso 1: La Emulsión Líquida
En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espumosa.
- La Química: Agrega el aceite en forma de hilo mientras sigues batiendo, junto con la vainilla y la ralladura de limón.
- Objetivo: Buscamos una emulsión estable. Al batir bien el aceite con el huevo, evitamos que la masa “supure” aceite después de hornearse.
Paso 2: Incorporación de Secos
Agrega la harina leudante poco a poco (de a una taza). Comienza mezclando con espátula y termina con las manos.
- Regla de Oro: No amasar. Solo une los ingredientes presionando contra las paredes del bol hasta formar un bollo tierno. Si amasas, desarrollarás el gluten y la masa quedará elástica y dura en lugar de tierna.
Paso 3: El Descanso Breve
Envuelve la masa en film y déjala reposar en la nevera o congelador por solo 10 minutos mientras preparas el relleno. Esto relaja la masa y la hace más fácil de estirar.
Paso 4: Preparar el Dulce
Corta el dulce de membrillo (o batata) en cubos pequeños. Colócalo en una olla pequeña a fuego bajo (o en microondas) con las cucharadas de agua o vino.
- Técnica: Pisa con un tenedor o pisapapas hasta obtener una crema untuosa y brillante sin grumos grandes. Deja entibiar.
Paso 5: Armado y Enrejado
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Separa 1/3 de la masa para las tiras. Estira el resto de la masa directamente sobre el molde (previamente aceitado y enharinado) usando los dedos o un rodillo pequeño.
- Relleno: Vierte el dulce sobre la base.
- El Enrejado: Estira la masa restante, corta tiras y colócalas formando rombos sobre el dulce. Pincela las tiras con un poco de huevo batido para brillo extra (opcional).
Paso 6: El Horneado
Hornea durante 25 a 30 minutos o hasta que la masa esté dorada uniformemente.
Información Nutricional
Aunque usamos aceite (una grasa insaturada) en lugar de manteca (saturada), sigue siendo un postre energético. Desglose estimado por porción (1/8 de tarta):
| Nutriente | Cantidad | % Valor Diario |
| Calorías | 380 kcal | – |
| Grasa Total | 16g | 24% |
| Grasas Saturadas | 2g | 10% |
| Carbohidratos | 58g | 19% |
| Azúcares | 35g | – |
| Proteína | 5g | 10% |
Insight de Datos: Al usar aceite vegetal, eliminamos el colesterol dietético que aporta la manteca, mejorando el perfil lipídico de la receta, aunque el contenido calórico total es similar.
Alternativas Más Saludables
Adapta esta Pasta Frola de Aceite para mejorar su perfil nutricional:
- Versión Integral:
- Sustituye la mitad de la harina leudante por harina integral fina y agrega una cucharadita extra de polvo de hornear. Aporta fibra que reduce el índice glucémico.
- Reducción de Azúcar:
- Usa edulcorante apto para cocción en la masa (equivalente a los 150g de azúcar).
- Busca dulce de membrillo “sin azúcar agregada” o “light” en el mercado.
- Aceite de Oliva:
- Usar un aceite de oliva suave aporta polifenoles y antioxidantes, haciendo la tarta más cardiosaludable (estilo dieta mediterránea).
Sugerencias para Servir
La Pasta Frola es una institución cultural en Argentina, Uruguay y Paraguay.
- El Maridaje Obligatorio: Se sirve tradicionalmente con Mate amargo. El amargor de la yerba mate limpia el paladar del dulzor intenso del membrillo.
- Café: Un café con leche espumoso es la segunda mejor opción.
- Temperatura: Esta versión con aceite es deliciosa tibia, pero alcanza su mejor textura a temperatura ambiente, cuando el dulce se ha asentado.
Errores Comunes a Evitar
La masa de aceite se comporta diferente a la de manteca.
- Masa Pegajosa:
- El Error: Agregar harina sin control porque la masa se pega a los dedos.
- El Resultado: Una masa dura y seca (“una piedra”).
- La Solución: Si se pega, úntate las manos con aceite, no agregues más harina.
- Relleno Quemado:
- El Error: El dulce hierve en el horno y se quema.
- La Solución: No llenes hasta el borde absoluto; deja un pequeño margen de masa.
- Masa Aceitosa al Tacto:
- El Error: No emulsionar bien el huevo y el aceite al principio.
- La Solución: Bate esos dos ingredientes vigorosamente antes de agregar la harina.
Consejos de Almacenamiento
Gracias al aceite y al azúcar (que actúa como conservante en el dulce), esta tarta tiene una excelente vida útil.
- Temperatura Ambiente: En un recipiente hermético o bajo una campana de vidrio, dura perfectamente 3 a 4 días. No necesita refrigeración inmediata.
- Congelación: Puedes congelar la tarta ya horneada (entera o en porciones). Envuélvela en film y aluminio. Dura 3 meses. Descongela a temperatura ambiente.
Conclusión
La Pasta Frola con Masa de Aceite no es un premio de consuelo frente a la versión de manteca; es una competidora digna que gana en practicidad, costo y textura húmeda. Es la receta perfecta para principiantes o para cuando la despensa está a medio llenar pero el antojo de algo dulce es urgente.
Resumen: Tarta tradicional rellena de dulce de membrillo utilizando una masa fácil a base de aceite, huevos y harina leudante. Más económica y rápida que la clásica.
¿Listo para el mate?
¡Prepara la pava! Califica esta receta con 5 estrellas si te sorprendió lo fácil que es manejar la masa, y déjanos un comentario: ¿eres #TeamMembrillo o #TeamBatata? ¡Suscríbete para más clásicos reinventados!
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Puedo usar dulce de leche en lugar de membrillo?
Sí, pero el dulce de leche tiende a hervir y desbordarse más fácilmente. Usa “Dulce de Leche Repostero” (más espeso) y mézclalo con una cucharada de maicena o harina antes de rellenar para darle estabilidad en el horno.
¿La masa sirve para otras tartas?
¡Absolutamente! Esta masa de aceite es una “masa comodín”. Puedes usarla como base para una tarta de ricota, una tarta de manzanas o incluso, quitando el azúcar y la vainilla y agregando sal, para tartas saladas (pascualinas).
¿Por qué se me rompen las tiras del enrejado?
La masa de aceite es más frágil (menos elástica) que la de manteca. Si se rompen, no te preocupes, simplemente “parcha” la tira sobre el dulce. Al hornearse se unirá. Un truco es estirar las tiras sobre papel film y volcarlo sobre la tarta.
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