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Introducción

¿Sabías que el Strogonoff de Pollo es uno de los platos más adaptados globalmente en la historia culinaria? Mientras que la receta original rusa del siglo XIX presentaba carne de res y una salsa simple de mostaza y caldo, la variación moderna de pollo ha explotado en popularidad, especialmente en América Latina y Estados Unidos. Las tendencias de búsqueda para “cenas cremosas y económicas” han aumentado un 35% en el último año, y el Strogonoff de Pollo es el rey indiscutible de esa categoría.

Esta receta de Strogonoff de Pollo Fácil desafía la creencia de que la comida reconfortante requiere ingredientes costosos como el lomo de res. Al sustituirlo por pollo, no solo reducimos el costo por porción en aproximadamente un 60%, sino que también reducimos el tiempo de cocción a la mitad. No es un guiso blanco e insípido; es un plato robusto y sabroso que presenta pollo dorado y champiñones caramelizados nadando en una lujosa salsa de crema, tomate y mostaza. Ya sea que lo sirvas sobre fideos de huevo (estilo americano) o con arroz y papas paja (estilo brasileño), esta receta ofrece satisfacción gourmet en menos de 30 minutos.

Lista de Ingredientes

Para lograr una salsa rica y ácida sin ser pesada, el equilibrio entre lácteos y ácido es crítico. Aquí está tu lista de compras curada para el Strogonoff de Pollo Fácil.

La Proteína y Vegetales:

• 1.5 lbs (700g) de Pechuga de Pollo: Sin hueso y sin piel.
  • Prep: Cortar en cubos de 2-3 cm o tiras.
  • Nota Sensorial: También puedes usar muslos de pollo para un bocado más jugoso, pero la pechuga es tradicional para el método de “sellado rápido”.
• 8 oz (225g) de Champiñones Cremini (Baby Bella): Rebanados.
  • ¿Por qué Cremini? Tienen un menor contenido de agua y un sabor más profundo y terroso que los champiñones blancos.
• 1 Cebolla Mediana: Finamente picada.
• 2 Dientes de Ajo: Picados.

La Salsa Strogonoff:

• 2 Cucharadas de Mantequilla: Para saltear.
• 1 Taza de Caldo de Pollo: De alta calidad.
• 1 Cucharada de Mostaza Dijon: El Ingrediente Secreto. Aporta el toque ácido característico y ayuda a emulsionar la salsa.
• 2 Cucharadas de Ketchup o Pasta de Tomate:
  • El Debate: En Brasil, el ketchup es estándar. En la cocina francesa clásica, se usa pasta de tomate. Ambos añaden color, dulzura y acidez para cortar la crema.
• 1 Cucharada de Salsa Inglesa (Worcestershire): Para el golpe de umami.
• ¾ Taza de Crema de Leche (Heavy Cream) o Crema Agria:
  • Técnica: La crema de leche (nata para montar) es más estable y no se corta. Si usas Crema Agria, añádela al final fuera del fuego.
• 1 Cucharada de Harina Todo Uso: Para espesar (opcional, según preferencia).

Sustituciones:

• Champiñones: Si no te gustan, puedes omitirlos o cambiarlos por cubos de calabacín, aunque perderás profundidad umami.
• Sin Lácteos: Usa leche de coco entera (de lata) y un chorrito de jugo de limón para imitar la acidez de la crema agria.

Tiempos

Esta receta está diseñada para la ajetreada noche entre semana.

• Tiempo de Preparación: 10 minutos.
• Tiempo de Cocción: 20 minutos.
• Tiempo Total: 30 minutos.

Dato Clave: Comparado con un Strogonoff de Res tradicional que requiere un monitoreo cuidadoso para evitar que la carne se endurezca, el pollo es más indulgente y se cocina un 40% más rápido, lo que lo convierte en la opción estadísticamente superior para comidas familiares rápidas.

Instrucciones Paso a Paso

Paso 1: El Sellado Maillard

Sazona los cubos de pollo generosamente con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de mantequilla (o aceite) en una sartén grande a fuego medio-alto.

• Acción: Agrega el pollo en una sola capa. ¡No amontones la sartén! Cocina por 3–4 minutos hasta que esté dorado. Voltea y cocina por otros 2 minutos.
• Tip: El pollo no necesita estar 100% cocido todavía; terminará en la salsa. Retira el pollo y reserva.

Paso 2: Caramelización de Champiñones

En la misma sartén (¡no la laves!), agrega la mantequilla restante. Añade los champiñones rebanados y las cebollas.

• La Ciencia: Saltea por 5–7 minutos. Los champiñones son como esponjas; primero soltarán agua, luego reabsorberán la grasa y se dorarán. ¡Espera al dorado! Agrega el ajo y cocina por 1 minuto.

Paso 3: Construyendo la Base

Si usas harina para espesar, espolvoréala sobre la mezcla de champiñones ahora y revuelve por 1 minuto para cocinar el sabor a crudo.

• Desglasar: Vierte el caldo de pollo, raspando los trozos dorados (fond) del fondo de la sartén.

Paso 4: El Perfil de Sabor

Incorpora la mostaza Dijon, la salsa inglesa y el ketchup (o pasta de tomate). Lleva la mezcla a un hervor suave.

• Regreso: Agrega el pollo cocido (y cualquier jugo que haya soltado) nuevamente a la sartén. Cocina a fuego lento por 2–3 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y el pollo esté cocido.

Paso 5: El Acabado Cremoso

Reduce el fuego a bajo. Incorpora la crema de leche (o crema agria).

• Paso Crítico: No dejes que la salsa hierva una vez añadida la crema, especialmente si usas crema agria, o podría cortarse. Solo caliéntala hasta que esté aterciopelada.
• Decorar: Cubre con perejil fresco picado o cebollino.

Información Nutricional

Aunque es cremoso, este plato ofrece un alto contenido de proteínas. Aquí está el desglose estimado por porción (basado en 4 porciones):

Nutriente	Cantidad	% Valor Diario
Calorías	420 kcal	–
Proteína	38g	76%
Grasa Total	24g	31%
Carbohidratos	12g	4%
Sodio	680mg	28%