BUÑUELOS DE VIENTO

Ingredientes

• 250 ml de agua
• 250 ml de leche
• 60 g de mantequilla
• 2 cdas de azúcar
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón o naranja (opcional)
• 1 chorrito de anís o vainilla (opcional)
• 250 g de harina de trigo (tamizada)
• 4–5 huevos M (a temperatura ambiente)
• Aceite para freír (girasol o suave)
• Azúcar + canela para rebozar

Paso a paso

1. Infusión y hervor (2 min): En cazo, calienta agua, leche, mantequilla, azúcar, sal y la ralladura. Cuando rompa a hervir, apaga el fuego.
2. Añade la harina (1 min): Vierte toda la harina de golpe y remueve enérgicamente con espátula hasta formar una masa.
3. Secado de la masa (2–3 min): Lleva el cazo de nuevo a fuego medio y trabaja la masa hasta que se despegue del fondo y quede lisa. Pasa a un bol y deja templar 5–7 min.
4. Incorpora los huevos: Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien antes del siguiente. Debe quedar una masa espesa, brillante y que caiga en forma de “V” desde la espátula. (Si está muy dura, añade el 5º huevo batido poco a poco.)
5. Freído (170–175 °C): Calienta abundante aceite. Con dos cucharitas o una manga, deja porciones pequeñas. No satures la sartén. Se inflarán y se darán la vuelta solos. Fríe 3–4 min hasta dorado uniforme.
6. Rebozado: Escurre sobre papel y reboza en azúcar con canela.
7. Opcional – Relleno: Cuando estén fríos, abre con tijera y rellena con crema pastelera, nata montada o dulce de leche.

Trucos de oro (para que salgan perfectos):

• Si chupan aceite, la temperatura está baja. Sube a 170–175 °C.
• Si quedan crudos dentro, el aceite está muy caliente. Baja un poco.
• Si se aplanan, tienen exceso de huevo o la masa quedó líquida: añade 1–2 cdas de harina tamizada y mezcla.
• La masa debe quedar espesa pero maleable; la “prueba de la V” nunca falla.
• Usa aceite limpio y fríe en tandas pequeñas para que no baje la temperatura.

Conservación:

• Mejor del día. Guardar 1 día a temperatura ambiente, en caja cerrada.
• Rellenos, consúmelos en 24 h y refrigéralos.
• Se pueden congelar sin rebozar hasta 1 mes; descongela y da un golpe de horno suave, luego azúcar y canela.